نخود سفید درشت یا چند ساله با نام علمی Cicer arietinum از نوعی از حبوبات است که در جوامع مختلف بهعنوان منبع غذایی اساسی شناخته شده است.
این گیاه از خانواده لگومینوزهای زراعی بهشمار میآید و میتوان آن را در مناطق خشکسالتر نیز تولید کرد.
نخود سفید درشت علاوه بر خواص غذایی بالایی که دارد، قابلیت تحمل و تطابق با شرایط خاک و آب مختلف را نیز داراست.
.
یکی از مزیتهای بزرگ نخود سفید درشت این است که دارای محتویات غذایی فراوانی است.
در 100 گرم نخود سفید درشت، حدوداً ۱۵ گرم پروتئین، ۶۰ گرم کربوهیدرات، ۶ گرم الیاف و ۲ گرم چربی قرار دارد.
این حبوبات حاوی ویتامینهای گروه ب، ویتامین c، ویتامین k و املاح معدنی از جمله کلسیم، آهن، پتاسیم، مس و منگنز میباشد.
این خصوصیات پرمغذی ناشی از استفاده گسترده آن در برنامههای غذایی مختلف از جمله آشپزی، پخت و پز و صنایع غذایی میباشد.
از طرف دیگر، بررسیهای علمی نشان میدهد که مصرف نخود سفید درشت در رژیم غذایی میتواند به حفظ سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی و دیابت کمک کند.
الیاف موجود در نخود سفید درشت میتواند کمک کننده در سبزیجات سیلان و تولید فایبرهای غذایی باشد و به بهبود کیفیت غذایی و عناصر تغذیهای اضافه شده به غذاها کمک کند.
..
از طرف دیگر، نخود سفید درشت به عنوان یک محصول کشاورزی نیز اهمیت بالایی دارد.
این گیاه به دلیل توانایی تحمل کم آبی و شوریهای خاک، قابلیت کشت و تولید در مناطق خشکسال و کم آب دارد.
همچنین، ریشههای نخود سفید درشت قادر به ایجاد اتصالات نیتروژنی با قارچهای ریشهای همکاری کننده از جنس Rhizobia هستند که میتواند باعث افزایش حاصلخیزی خاک شود.
علاوه بر مزایای فوق، نخود سفید درشت نیز در برخی صنایع غذایی مهم استفاده شده است.
فلافل، یکی از غذاهای محبوب در سراسر جهان، بهعنوان یکی از مصارف سنتی نخود سفید درشت مطرح است.
دیگر محصولاتی که از نخود سفید درشت تولید میشوند شامل پورهها، سوپها و غذاهای کنسروی میباشند.
در نتیجه، نخود سفید درشت نه تنها منبعی ارزشمند از نظر محتوای غذایی و عناصر تغذیهای است، بلکه به لحاظ قابلیت تولید در شرایط دشوار و مصرف در صنایع غذایی و غذاهایی مختلف نیز دارای اهمیت است.
بهطور کلی، نخود سفید درشت میتواند به عنوان یک منبع غذایی مقرون به صرفه و سالم در رژیم غذایی افراد مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
…
از لحاظ تحقیقات علمی، بررسیها نشان داده است که مصرف نخود سفید درشت میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی کمک کند.
این حبوبات دارای الیاف موثری است که میتواند به بهبود سلامت ایمنی و کاهش التهابات در بدن کمک کند.
علاوه بر این، نخود سفید درشت ممکن است تأثیرات مثبتی بر سلامت معده و دستگاه گوارش داشته باشد.
پروبیوتیکهای طبیعی موجود در آن میتواند به تعادل میکروبیوم گوارش کمک کرده و عملکرد گوارش را بهبود بخشد.
همچنین، میزان قابل ملاحظهای الیاف در نخود سفید درشت به سلامت روده کمک میکند و میتواند به پیشگیری از مشکلاتی مانند یبوست کمک کند.
در نتیجه، نخود سفید درشت با روند رو به رشد در زمینه مطالعه و استفاده از حبوبات به عنوان منبع غذایی مقرون به صرفه و پربازده، به عنوان یک گزینه پرمزیت در رژیم غذایی افراد مختلف محسوب میشود.